LA NOSTRA DOPPIA COTTURA
ISPIRATA ALLA PALA ROMANA, MA TONDA A SPICCHI
Passata di datterino giallo, in uscita bufala di
Paestum Barlotti, Parmigiano Reggiano DOP
gocce olio al basilico
Pomodoro San Marzano DOP, fior di latte 100%
italiano, verdure di stagione in
diverse cotture
Crema di zucchine aromatizzata alla menta,
in uscita stracciatella di Andria, code di
gambero argentino* pastellato, zeste di limone
Pomodoro San Marzano DOP, stracciatella di
Andria, melanzane fritte, pomodorini confit,
ricotta salata, basilico
Pomodoro San Marzano DOP, in uscita
stracciatella di Andria, prosciutto crudo San
Daniele DOP 24 mesi, sferificazione di tartufo
Provola affumicata, porcini* spadellati, in
uscita porchetta di Ariccia I.G.P., crema di
Parmigiano Reggiano DOP
Passata di datterino giallo, petali di cipolla
caramellata, in uscita tataki di tonno* in crosta
di pistacchio siciliano, bottarga di muggine